Wszystko co musisz wiedzieć o masach cukrowych

Od Kuchni

Korzystamy z nich na co dzień. Wykorzystujemy do modelowania słodkich miśków i obkładamy nimi torty, robimy koronki i wszystkie te cuda, którymi zachwycamy naszych klientów. Masy cukrowe. Czy wiesz, jakie mają właściwości i jak je łączyć, żeby uzyskać jak najlepszy efekt? Przyjrzyjmy się im z bliska…

Masy cukrowe możemy podzielić na 3 podstawowe rodzaje:
– do obkładania tortów
– do modelowania figurek
– do kwiatów

Oprócz mas cukrowych, do modelowania wykorzystujemy również czekoladę plastyczną.

Każda z podanych mas ma nieco inne właściwości, każda ma inne cechy, które możemy dowolnie wykorzystywać, np. masą do kwiatów możemy pięknie wymodelować suknię figurki, zrobić koronki. Żeby jednak dobrze skorzystać z tych mas, należy wcześniej poznać dokładnie ich właściwości.

Masy cukrowe możemy podzielić na te, które są suche (te lepiej się sprawdzą osobom, które z natury mają ciepłe dłonie) i masy tłuste. Z masami suchymi musimy pracować dość szybko, ponieważ szybciej zasychają, mamy więc mniej czasu na ich dopieszczanie, ale odwdzięczają nam się tym, że praktycznie od razu
po zrobieniu figurki jest ona gotowa do położenia na torcie, można ją malować.

Masy tłuste są bardziej wyrozumiałe i więcej wybaczają. Dzięki temu, że zawierają więcej tłuszczu mamy czas, aby modelować i poprawiać detale figurki. Minusem tego rodzaju masy jest to, że nie można po nich malować i dłużej schną. Masy tłuste są bardziej transparentne, elastyczne, ale nie rozciągają się.

Do bardziej lub mniej suchych mas plastycznych możemy zaliczyć „pasta model” – Saracino, Smartflex, Cove Glass, Renshaw. Zdecydowanie tłuste masy to: Model paste – Laped, Princess – Irca.

Pomijając te wyraźnie tłuste jak „model paste” i „princess” oraz suche – przede wszystkim „pasta model” są też (również z tych wymienionych) masy pośrednie.

Czasami warunki, w których pracujemy (temperatura czy wilgotność powietrza) mogą sprawić, że dana masa może wydać się bardziej sucha lub nieco bardziej tłusta.

Osoby początkujące bardzo często nie łączą mas cukrowych i pracują tylko na jednej masie, przez co ciężko uzyskać im pożądany efekt. Tymczasem połączenie mas cukrowych daje niespodziewane pozytywne efekty, a połączenie masy cukrowej z czekoladą plastyczną to zupełnie inny poziom modelowania.

Dzięki połączeniu masy cukrowej z czekoladą plastyczną w stosunku 2:1 możemy zatrzeć wszystkie łączenia i uzyskać niesamowity efekt. To dzięki właściwościom czekolady plastycznej, która jest bardziej krucha i rwąca. W połączeniu z elastyczną masą cukrową daje możliwość łatwiejszego łączenia nawet małych elementów.

Do barwienia mas cukrowych możemy używać wszystkich barwników: w żelu, paście, proszku itd. Jedynie do czekolady plastycznej należy używać barwników dedykowanych czekoladzie.

Należy jednak uważać, żeby nie użyć zbyt dużej ilości wody, rozrabiając barwniki w proszku lub pudrowe. Masa nie lubi się z wodą 😉

Po zabarwieniu masa musi odpocząć, dobrze jest ją zostawić nawet na kilka godzin.

Ciemne kolory i te bardzo intensywne np. czerń, granat, zieleń warto kupić już gotowe, większość firm ma w swojej ofercie kolorowe masy cukrowe.

Ula Stępniak

0 komentarzy

Autorka Bloga: Ula Stępniak

Bazując przez lata tylko na jednym produkcie, zbudowałam firmę, która generuje co roku setki tysięcy złotych przychodu. Współpracuję z największymi firmami w kraju: CD Project, Chanel, Skanska, Pandora.
Od lat pracuję nad swoim rozwojem w zakresie marketingu i pomagam innym kobietom wdrożyć go w życie, aby ich słodki talent zaowocował zyskownym biznesem.

Ostatnie wpisy

Co robić z negatywnymi opiniami od klientów?

Jak prowadzisz pracownię cukierniczą jakiś czas i masz swoją wizytówkę na mapach Google, to może się zdarzyć że przy twojej firmie pojawią się negatywne opinie.  Co można zrobić z negatywną opinią (nie tylko na mapach Google)? Po pierwsze: nie ignoruj rzeczowych...

Przechowywanie w słodkim biznesie

Jak powinny być przechowywane surowce, a jak sprzęty? Czy organizacja przechowywania dla pracowni cukierniczej bardzo różnic się taką dla kuchni domowej? Przygotowując słodkości korzystamy z surowców, sprzętu i urządzeń - z czego dokładnie?...